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Molho crocante de queijo:
90 g de queijo fundido
2 colheres de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
½ xícara de leite
½ xícara de caldo de legumes
½ xícara de castanhas do Pará picadas
Pimenta e sal à gosto
Modo de Preparo:
Rale o queijo e reserve. Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Adicione
a farinha e mexa sempre, sobre fogo moderado até borbulhar. Misture o leite
com o caldo dos vegetais e coloque, aos poucos, na panela.
Use um batedor manual para misturar e formar um molho cremoso. Adicione os
ingredientes restantes, exceto o queijo e mexa devagar até engrossar.
Por último, coloque o queijo e deixe derreter por completo.
Transfira para a molheira de tomate e enfeite com castanhas afiletadas.
Montagem:
Dispor, em leque, os filés de truta. Guarnecer com os palmitos e brócolis.
Colocar o molho de queijo crocante no tomate preparado como molheira.
Enfeitar com castanhas do Pará, ceboletes e tomate cereja. | 
