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Modo de Preparo:
Dourar rapidamente os camarões na manteiga, de forma que ainda fiquem cru ao centro do alimento, com a cebola e flambe com vinho branco. Acrescente à pimenta dedo de moça cortada em cubos finamente picados, sal e pimenta do reino à gosto. Reserve para servir com a fondue.
Manteiga Clarificada:
Ingredientes:
De 1 à 2 kg de Manteiga comum sem Sal.
Modo de Preparo e considerações:
Coloque a manteiga numa panela de fundo grosso sobre o fogo baixo, sem tampar. Retire, de vez em quando, com a ajuda de uma colher de pau ou escumadeira, os pedacinhos sólidos que se formam na superfície. Para evitar que se queime, verifique se a temperatura está suficientemente baixa. Calor em excesso faz com que a manteiga desprenda muita fumaça e se torne marrom, arruinando o sabor. A manteiga clarificada estará pronta quando estiver cor de âmbar, amarelada, e tão límpida e transparente quanto uma peça de cristal. Despeje-a então numa vasilha resistente e deixe-a descoberta à temperatura ambiente para que resfrie. Depois de fria, a manteiga clarificada deve ser guardada em recipiente fechado em lugar fresco, para que se conserve por muitos meses. Reserve a manteiga na fonduezeira para servir.
Para o Queijo Coalho com Pimenta de Cheiro:
Ingredientes:
3 unidades de pimenta de cheiro médias;
50 ml de azeite comum (não pode ser extra virgem)
6 unidades de Queijo Coalho no palito (típico para churrasco)
Sal
Alecrim fresco
Modo de Preparo e considerações:
Retire os talos da pimenta, e leve à assar com azeite e sal por 30 minutos em forno médio (160ºC). Depois de assadas, retire-as, pique finamente com faca e retorne ao forno com o Queijo coalho sem os palitos e cortado em cubos de aproximadamente 1,5 cm e o alecrim. Asse então em forno alto (180ºC) por pelo menos 15 minutos ou até o queijo começar a ficar dourado. Reserve para a fondue.
Para à Fondue
Modo de Preparo e considerações:
Sirva em uma fonduezeira com fogareiro a manteiga em estado fervente, usando-a para fritar e confitar os camarões e o queijo. De sabor picante por com contraste macio por causa da maciez que a manteiga causa aos alimentos. Perfeito para ser acompanhado com espumantes e vinhos do Tipo Rosé Português, pela adstringência com relação a manteiga. A Fondue não fica pesada pelo estado da manteiga ser clarificada.
Custo médio, de 1 à 1 hora e meia de preparo e dificuldade moderada. |
