Osvaldo Marcelo da Silva
Serra da Estrela
Data: 24/10/2008
Ingredientes:
• 1 unidade de palmito pupunha
• Shitake (100 gr)
• Shimeji (100 gr)
• Alho Poro (1 unidade)
• Cebola (60 gr)
• Gengibre (100 gr)
• Ajinomoto (10 gr)
• Sal (1 colher de Café)
• Blue Berrie (150 gr)
• Framboesas ( 150 gr )
• Amoras (150 gr)
• Azeite (4 colheres de Sopa)
• Shoyo (2 Colheres de Sopa)
• Oleo de Soja (200 ml)
Modo de Preparo:
Pegue o Palmito e apare a ponta, meça dois dedos e faça um corte na diagonal. Corte laminas de Gengibre regue com uma colher de azeite e shoyo e leve ao forno à 160 graus a 50 minutos. Pegue o alho poró corte ao meio e faça cortes bem finos como se fosse palha e frite em oleo quente, quando estiver dourada retire.
Limpe os cogumelos e fatie a juliane, pique a cebola e refogue com azeite. Acrescente os cogumelos e as frutas vermelhas. Tempere com ajinomoto, sal e pimenta, deixe cozinhar por 3 minutos e reserve a montagem.
Acrescente o palmito no centro do prato, disponha o alho poró ao lado e o remoulade de frutas vermelhas, do outro lado decore com ervas frescas.
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