Fredérik Serré
Leão da Montanha
Data: 23/10/2008
Ingredientes:
• 2 filé mignon suíno
• 250 ml de vinho branco seco
• 400 gr de arroz cozido
• 20 gr alho
• 30 gr cebola
• louro
• cenoura
• grãos de pimenta do reino em grão
• sal
• 30 gr de castanha de caju
• 30gr damasco picado
• 30 gr de figos secos picados
• 10 gr de pignole
• 30gr castanha do Pará
• 30gr manteiga
• salsa
• 100gr de framboesa
• 100gr de amora
• Hortelã para decorar
Modo de preparo:
Coloque os filés para marinar no vinho, com cebola, alho, louro, cenoura, pimenta do reino em grão e sal. Brasear os filés, assar e reservar.
Refogue as castanhas e frutas secas na manteiga, junte a salsa picada e incorpore o arroz. Prepare o coulis da seguinte forma: triture as frutas vermelhas e leve ao fogo para reduzir à metade. Fatie os filés, arrume nos pratos, cubra com o coulis e guarneça com o arroz. Montar o prato e servir.
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