Randall
Safári Café
Data: 23/10/2008
Ingredientes
Risoto:
• 30 ml de azeite extra virgem
• colher de café de alho triturado
• 80 grs de arroz arbóreo
• 10 grs de sal
• 100 ml de vinho branco seco
• 100 ml de Água
• 12 peças de camarão rosa grande (cozidos)
• grs de mirtilo
• 01 galho de hortelã
• 100 grs de parmesão ralado
Coulis de Frutas Vermelhas:
• 50 grs de framboesas
• 50 grs de amoras
• 50 grs de mirtilos
• Q.b de sal
• 01 colher de chá de mel
• 100 ml de água
• 30 ml de licor de cereja
Modo de Preparo: Risoto:
Pique metade dos camarões cozidos e reserve. Aqueça o azeite e doure o alho. Adicione o arroz arbóreo e mexa por 5 minutos , coloque o vinho branco secos , metade da água , os camarões picados , mexa até reduzir , acrescente três folhas de hortelã picada , metade do parmesão ralado .
Coulis de Frutas Vermelhas:
Numa panela macere as framboesas , as amoras , os mirtilos,junte a água , o sal , o mel , o licor de cereja leve ao fogo e deixe reduzir , coe e reserve.
Montagem:
No centro do prato com a ajuda de um aro modele o risoto de camarão ,salpique o parmesão ralado restante , envolta do risoto disponha os camarões inteiros , regue-os com o coulis de frutas vermelhas e decore com o galhinho de hortelã .
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