Dulce Martinez
Le Foyer

Data: 23/10/2008

Ingredientes:
• 8 codornas
• 1 lt de caldo de galinha
• 50 ml de azeite Gallo extra virgem
• 1 colher chá de Molho inglês
• Sal marinho qb
• 1 dente de Alho amassado
• Pimenta do reino qb
• Ramos de tomilho

Modo de preparo:

A Cordona:
Amarre as pontas das pernas da cordorna com um barbante.  Coloque o caldo de galinha em uma panela média, adicione os ramos de tomilho e coloque para ferver. Acrescentes as codornas e cozinhe por 5 minutos. Retire e deixe escorrer.Seque com papel toalha e recheie a codorna com a farofa Gourmand.Aqueça uma chapa de grelhar. Pincele as codornas com óleo de oliva misturado ao alho e molho inglês. Cozinhe sobre a grelha por cerca de 10 minutos, virando para dourar de maneira uniforme

Farofa Gourmand:
Pão fresco moído grosseiramente, bacon e tomate em cubos, cebola, alho, azeitonas, passas embebidas em rum. Refogar no azeite o bacom tomate, cebola, alho, azeitonas e passas. Acrescentar  o pão e as ervas frescas (hortelã, tomilho, manjericão e salsinha), temperando com sal e pimenta do reino

Molho de frutas vermelhas:
Reduza a metade 200 ml de aceto balsâmico. Acrescente 2 colheres de geléia de frutas vermelhas, junte 50ml de água e frutas vermelhas (frescas ou congeladas) de sua preferência (framboesas, amoras, mirtilos). Tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Deixe reduzir até a consistência desejada e mantenha aquecido.

Montagem:
Sirva a codorna sobre uma cama de batatas salteadas. Regue com o molho de frutas vermelhas e acompanhe com folhas para salada de sua preferência.