Chef José Dias
Charpentier
Data: 23/10/2008
Ingredientes
Para o Chester:
• ½ xic. de farinha de pão bem grossa
• 1 ½ cc de estragão desidratado
• 1/4 xic de salsinha fresca picada
• 03 cs de manteiga derretida
• ¾ cc de sal
• 200gr de peito de Chester
• 1/4 cc de pimenta do reino moída na hora
• 1cs de mostarda Dijon
Para o Chutney:
• 3/4 xic de vinho do Porto
• 1/3 xic de figos secos, hidratados e picados
• 02cs de açúcar mascavo light
• 02cs de aceto balsâmico
• 01 galho de al
• Sal e pimenta do reino moída na hora
• 1 1/2 xic de frutas vermelhas frescas
• 1/3 xic de açúcar granulado
Modo de fazer
Em uma panela media, juntar o vinho do Porto, o figo picado, o açúcar mascavo, o vinagre balsâmico e o alecrim. Temperar com o sal e a pimenta. Deixar ferver, abaixar o fogo e continuar por 10 minutos para reduzir um pouco. Acrescentar as frutas vermelhas e o açúcar granulado. Cozinhar o chutney em fogo moderado, mexendo ocasionalmente até as frutas vermelhas ficarem macias, de 06 a 08 min.. Retirar o alecrim e reservar o chutney . Enquanto isto, aquecer o forno a 220º.
Em uma tijela, misturar a farinha de pão, a sálvia, a salsinha, a manteiga e ¼ cc de sal.
Temperar o Chester com o sal e pimenta restantes, colocar em uma forma e besuntar a sua parte superior e laterais, com a mostarda. Aplicar a farinha temperada sobre a mostarda. Levar ao forno por 20 minutos. Reduzir a temp. para 180º e manter até a carne ficar pronta, 15 a 20 minutos.
Transferir o chester para uma travessa, deixar descansar por 10 min. em local aquecido e então fatiar.
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