Chef Guilherme Sperry
Araucária - Grande Hotel

Data: 23/10/2008

Ingredientes:
• 200g de pistaches sem sal triturados
• 4 ovos
• 500g de açúcar
• 800ml de leite
• 200g de farinha de trigo
• 200g de cream cheese
• 1 fava de baunilha
• 100g de amoras
• 100g de mirtilo
• 100g de framboesa
• 100ml de vinho do Porto
• 1l de óleo para fritura
• 100g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:
Fazer massa básica do crepe com, 400ml de leite, 150g da farinha de trigo, 100g de açúcar, 2 ovos.
Numa frigideira anti aderente fazer as crepes bem finas, reservar.
Para fazer creme de baunilha, ferver o leite com a fava cortada ao meio até soltar suas sementes.A parte, bater 2 ovos com 200g de açúcar e 50g de farinha de trigo.Verter o leite quente nesta misura, e voltar a panela em fogo baixo para engrossar.Deixar esfriar.
Após frio, misturar o cream cheese e o pistache no creme de baunilha e rechear os crepes fechando como envelope.
Para a calda,  colocar as frutas vermelhas numa panela juntamente com 200g de açucar e o vinho do Porto, deixar reduzir até tomar conscistência de geléia.
Fritar as crepes em óleo bem quente até ficar crocante e servir com a calda de frutas vermelhas.

Rendimento: 4 porções