Gilda
Baden Baden

Data: 23/09/2008

Ingredientes
1 truta defumada

Recheio
1 folha de alface americana
1 folha de alface crespa roxa
1 folha de alface crespa
5 folhas de rucula
1 tomate concassé
Tomate seco qb
200g catupiry/requeijão
Sal qb
Pimenta branca qb
Cenoura em conserva

Molho
1 limão rosa
250g açúcar

Crosta
120g maionese
Ervas finas qb ou orégano
1 fio de azeite
1 fatia de pão de forma sem casca

Modo de preparo
Grelhe a truta e reserve.
Rasgue em um bow todas as folhas, junte o tomate seco, cenoura, concasse, catupiry e
tempere a gosto.
Pegue o pão de forma e corte-o em formato de mini peixes e faça crutons com um pouco
de azeite e adicione um creme feito com a maionese e as ervas.
Reduza o suco do limão e adicione o açúcar deixando uma calda em ponto nappe.
Em um prato coloque a truta (metade) recheie com o patê e cubra com a outra parte da truta, acomode os crutons e enfeite com supremos do limão e deleite o molho em cima da truta.